최근 몇 년 동안, 동결 건조 식품은 긴 저장 수명, 편의성 및 영양가를 유지할 수있는 잠재력으로 인해 큰 인기를 얻었습니다. 식품 동결 건조기 공급 업체로서, 나는 종종 동결 건조 식품의 품질이 신선한 음식과 어떻게 비교되는지에 대해 묻습니다. 이 블로그 게시물에서는 영양 가치, 맛, 질감 및 실용성을 포함 하여이 비교의 다양한 측면을 탐구 할 것입니다.
영양 가치
동결 건조 식품을 신선한 음식과 비교할 때의 주요 관심사 중 하나는 영양소 보존입니다. 신선한 음식은 일반적으로 모든 비타민, 미네랄 및 기타 유익한 화합물과 함께 가장 자연스러운 상태에서 소비되기 때문에 영양 함량 측면에서 금 표준으로 간주됩니다. 그러나 동결 건조 공정은 영양소 손실을 최소화하도록 설계되었습니다.
동결 건조 동안, 음식을 먼저 냉동시킨 다음 진공 챔버에 넣습니다. 낮은 압력은 음식의 얼음이 액체 상을 통과하지 않고 고체에서 가스로 직접 승화 시키거나 직접 변위시킵니다. 이 과정은 음식의 구조와 영양소를 보존하는 데 도움이됩니다. Journal of Food Science에 발표 된 연구에 따르면 많은 비타민과 미네랄은 동결 건조 식품에 잘 보존되어 있습니다. 예를 들어, 열과 산소에 민감한 비타민 C는 일정 기간 동안 저장된 신선한 과일에 비해 동결 건조 과일에서 원래 함량의 높은 비율을 유지할 수 있습니다.
동결 건조 식품의 단백질은 또한 무결성을 유지합니다. 과정은 저온에서 발생하기 때문에 단백질 구조는 변성되지 않으므로 단백질의 영양 품질은 크게 변하지 않습니다. 칼슘, 철 및 칼륨과 같은 미네랄도 승화 과정의 영향을받지 않기 때문에 유지됩니다. 그러나 일부 수용성 비타민은 초기 동결 및 후속 승화 단계에서 약간의 손실을 경험할 수 있지만 이러한 손실은 일반적으로 통조림 또는 탈수와 같은 다른 보존 방법에 비해 덜 손실됩니다.
맛
맛은 주관적인 요인이지만 많은 사람들은 동결 건조 음식이 신선한 음식의 맛을 밀접하게 모방 할 수 있다는 것을 알게됩니다. 이것의 열쇠는 동결 건조 과정에서 향미 화합물의 보존에 있습니다. 향미 분자는 동결 건조 식품의 다공성 구조에 갇혀 있습니다. 재수 화 될 때,이 분자들은 방출되며, 종종 신선한 음식을 연상시키는 맛을 만듭니다.
예를 들어, 동결 건조 딸기는 달콤하고 강렬한 딸기 맛을 가질 수 있습니다. 딸기의 천연 설탕은 동결 건조 과정에서 집중되어 맛을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 맛이 약간 다른 경우가 있습니다. 어떤 사람들은 풍미 프로파일, 특히 복잡한 맛 조합이있는 음식에서 미묘한 차이를 감지 할 수 있습니다. 이는 승화 과정에서 휘발성 향료 화합물의 손실로 인한 것일 수 있습니다. 그러나 전반적으로 많은 일반적인 과일, 채소 및 육류의 경우 동결 건조 식품의 맛은 대부분의 소비자에게 매우 만족할 수 있습니다.
조직
질감은 동결 건조 식품과 신선한 음식이 다른 또 다른 영역입니다. 신선한 음식은 일반적으로 자연 상태와 관련된 특징적인 질감을 가지고 있습니다. 예를 들어, 신선한 양상추는 선명하고 신선한 고기는 부드럽습니다. 반면에 동결 건조 음식은 독특한 질감을 가지고 있습니다. 건조 할 때 종종 가볍고 다공성이며 부서지기 쉬운 것입니다.
재수 화하면 동결 건조 식품의 질감이 다를 수 있습니다. 일부 동결 건조 식품은 신선한 음식과 유사한 질감을 회복 할 수 있습니다. 예를 들어, 동결 건조 야채는 재활원 후 조리 된 신선한 야채와 부드럽고 다소 유사해질 수 있습니다. 그러나 고기는 원래 부드러움을 완전히 회복하지 못할 수 있습니다. 동결 건조 과정은 육류의 근육 섬유에 약간의 변화를 일으켜 신선한 고기와 비교하여 약간 다른 질감을 초래할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 수프, 스튜 또는 다른 요리의 재료와 같은 많은 응용 분야에서 재수 화 된 동결 건조 식품의 질감은 상당히 허용 될 수 있습니다.
실용적인 사항
동결 건조 식품의 주요 장점 중 하나는 실용성입니다. 신선한 음식은 상대적으로 짧은 유효 기간이 있습니다. 과일과 채소는 유형 및 저장 조건에 따라 며칠에서 몇 주 안에 망칠 수 있습니다. 부패를 방지하려면 고기를 냉장 또는 냉동해야합니다. 대조적으로, 동결 건조 식품은 시원하고 건조한 장소에 제대로 보관할 때 몇 년의 유통 기한을 가질 수 있습니다. 이를 통해 응급 식품 공급, 캠핑, 하이킹 및 신선한 음식에 대한 접근이 제한되는 기타 상황에 이상적인 옵션이됩니다.
동결 건조 식품은 또한 가벼우므로 운송 및 보관에 중요한 이점입니다. 이것은 군사 및 우주 탐사 산업에서 인기가 있습니다. 예를 들어, 우주 비행사는 우주선에 과도한 무게를 추가하지 않고 장기 우주 임무에 냉동 건조 식품을 많이 공급할 수 있습니다.
우리의 음식 동결 건조기
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우리는 또한 두 가지 특정 유형의 음식 동결 건조기가 있습니다.접촉형 식품 동결 건조기그리고방사선형 식품 동결 건조기. 접촉 - 유형 동결 건조기는 차가운 표면과 음식에 직접 접촉하여 작동하며, 이는보다 균일 한 동결 과정이 필요한 음식에 이상적입니다. 반면에 방사선 - 유형 동결 건조기는 방사선을 사용하여 열을 전달하여 특정 유형의 섬세한 음식에 더 적합 할 수 있습니다.
결론
결론적으로, 신선한 음식은 즉각적인 영양 섭취와 가장 순수한 맛과 질감 경험 측면에서 이상적인 선택으로 남아 있지만, 동결 건조 식품은 많은 장점을 가진 실행 가능한 대안을 제공합니다. 높은 수준의 영양 가치를 유지하고 신선한 음식과 비교할 수있는 맛을 가지고 있으며 긴 유령 수명 및 경량 저장과 같은 실질적인 이점을 제공합니다.
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참조
- 식품 과학 저널. "동결 - 건조 식품의 영양소 보존."
- 동결 건조 식품의 이점과 응용에 대한 다양한 산업 보고서.
