이봐! 나는 식품 동결 건조기의 공급 업체이며, 종종 동결 마른 후 음식의 미네랄 함량이 어떻게 변하는 지에 대한 질문을받습니다. 그래서 나는이 주제에 깊이 빠져들고 몇 년 동안 배운 것을 공유 할 것이라고 생각했습니다.
먼저, 얼어 붙은 건조가 무엇인지 빨리 이해합시다. 에이음식 동결 건조기음식을 얼린 다음 주변의 압력을 줄임으로써 작동합니다. 이를 통해 음식의 얼음은 승화라고하는 과정 인 증기로 직접 변환 할 수 있습니다. 그것은 음식에서 물을 제거하면서 구조물을 대부분 손상되지 않은 상태로 유지하는 멋진 방법입니다.
이제 미네랄에. 미네랄은 우리 몸에 필수적입니다. 그들은 뼈 건강, 신경 기능 및 체액 균형과 같은 것들에서 중요한 역할을합니다. 음식은이 미네랄의 훌륭한 공급원이지만, 우리가 식품을 동결 건조기를 통해 넣을 때 어떻게됩니까?
물에 미치는 영향 - 가용성 미네랄
물 - 칼륨, 나트륨 및 클로라이드와 같은 가용성 미네랄은 약간 까다 롭습니다. 이 미네랄은 물에 용해됩니다. 동결 건조 과정에서 물이 제거되면 이러한 미네랄 중 일부가 손실 될 가능성이 있습니다.
예를 들어, 과일의 배치를 건조한다고 생각하자. 물이 승화함에 따라, 소량의 물 - 가용성 미네랄을 증기로 옮길 수 있습니다. 그러나 손실은 크지 않습니다. 이 미네랄의 대부분은 여전히 식품 매트릭스 내에 갇혀 있습니다.
일부 식품 과학자들의 연구에 따르면 얼어 붙은 채소에서 칼륨 함량이 약 5-10%감소한 것으로 나타났습니다. 그것은 엄청난 방울은 아니지만 명심해야 할 것입니다. 좋은 소식은 현대입니다음식 - 등급 동결 건조기이러한 손실을 최소화하도록 설계되었습니다. 그들은 고급 기술을 사용하여 승화 과정을 제어하므로 미네랄의 덜 손실 된 증기로 손실됩니다.
지방에 미치는 영향 - 가용성 미네랄
지방 - 칼슘 및 마그네슘과 같은 가용성 미네랄은 일반적으로 동결 건조 과정에서 더 안정적입니다. 이 미네랄은 음식의 지방 및 단백질 성분에 묶여 있습니다. 동결 - 건조 공정은 주로 물 제거를 목표로하기 때문에 지방 및 단백질 구조는 비교적 손상되지 않습니다.
이것은 얼어 붙은 음식의 지방 - 가용성 미네랄의 수준이 종종 신선한 음식의 음식과 매우 유사하다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 드라이 치즈를 얼리면 칼슘 함량은 거의 동일하게 유지됩니다. 치즈의 구조는 약간 변할 수 있지만, 칼슘은 치즈 매트릭스 내에 잠겨 있습니다.
미량 미네랄의 보존
철, 아연 및 셀레늄과 같은 미량 미네랄은 음식에 매우 적은 양으로 존재합니다. 그러나 그들은 우리의 건강에 매우 중요합니다. 좋은 소식은 동결 - 건조가 이러한 미량 미네랄을 보존하는 데 능숙하다는 것입니다.
이 미네랄은 음식의 유기 분자에 단단히 결합됩니다. 동결 - 건조 과정은 이러한 채권을 쉽게 방해하지 않습니다. 예를 들어, 얼어 붙은 견과류를 먹을 때, 신선한 견과류에서와 마찬가지로 여전히 많은 양의 철과 아연을 받고 있습니다.
동결 건조기 유형의 역할
건조기에는 다양한 유형의 동결이 있으며 미네랄 함량에 약간 다른 영향을 줄 수 있습니다. 가져 가라방사선 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오예를 들어. 이 유형의 건조기는 방사선을 사용하여 음식을 가열하고 승화 과정을 가속화합니다.
일부 연구에 따르면 방사선 - 유형 건조기는 다른 유형에 비해 수용성 미네랄을 조금 더 손실 할 수 있다고합니다. 그 이유는 방사선으로 인해 일부 물 분자가 더욱 격렬하게 움직일 수 있기 때문에 용해 된 미네랄을 조금 더 많이 가져갈 수 있기 때문입니다. 그러나 다시 한 번 차이는 크지 않으며 건조기의 적절한 설정으로 관리 할 수 있습니다.
동결의 장점 - 미네랄 변화에도 불구하고 말린 음식
미네랄 함량에 약간의 변화가있을 수 있지만, 얼어 붙은 음식은 여전히 많은 일을하고 있습니다. 우선, 그것은 훨씬 더 긴 선반 - 생명을 가지고 있습니다. 냉동 - 건조 식품은 몇 달 또는 몇 년 동안 손상되지 않고 보관할 수 있습니다. 이것은 건강에 좋은 음식을 구입하려는 사람들에게 좋습니다.
동결 - 말린 음식도 가볍고 운반하기 쉽습니다. 등산객, 야영 자 및 우주 비행사에게 인기있는 선택입니다. 무게를 너무 많이 추가하지 않고 배낭에 많은 얼어 붙은 음식을 가지고 다닐 수 있습니다.
그리고 맛과 질감을 잊지 말자. 동결 - 말린 음식은 종종 독특하고 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 물을 제거하면 맛이 집중되므로 더 강력한 맛 경험을 얻습니다.
미네랄 보유 최대화를위한 팁
집이나 상업 환경에서 음식 동결 건조기를 사용하는 경우 미네랄 보유를 극대화하기 위해 할 수있는 몇 가지가 있습니다.
- 사전 치료 :얼기 전에 음식을 닦을 수 있습니다 - 건조. Blanching은 음식을 잠깐 끓인 다음 얼음물에 넣는 것을 포함합니다. 이것은 음식의 구조를 설정하고 수용성 미네랄의 손실을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 적절한 로딩 :동결 건조기에 음식을 골고루로드하십시오. 이를 통해 승화 과정이 모든 식품 샘플에서 균일합니다. 고르지 않은 적재는 음식의 일부가 다른 것보다 더 많은 미네랄을 잃을 수 있습니다.
- 프로세스 모니터링 :동결 건조 과정에서 온도 및 압력 설정을 주시하십시오. 현대 동결 - 건조기에는 종종 이러한 설정을 쉽게 조정할 수있는 디지털 컨트롤이 있습니다. 올바른 조건을 유지함으로써 미네랄 손실을 최소화 할 수 있습니다.
결론
따라서 요약하기 위해, 식품의 미네랄 함량은 얼어 붙은 후 약간 변하지만, 건조 후에는 약간 변하지만, 변화는 일반적으로 미미합니다. 물 - 가용성 미네랄은 작은 손실을 경험할 수 있지만 지방 - 가용성 및 미량 미네랄은 일반적으로 잘 보존됩니다.
식품 동결 건조기 공급 업체로서 저는이 기술이 사람들이 가능한 한 영양가를 유지하면서 음식을 보존하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지 항상 기쁘게 생각합니다. 정원 수확을 보존하려는 가정 요리사이든 새로운 제품을 만들고자하는 식품 제조업체이든, 양질의 동결 건조기는 큰 차이를 만들 수 있습니다.
식품 동결 건조기에 대해 더 많이 배우거나 동결 건조 과정에 대해 궁금한 점이 있으시면 주저하지 마십시오. 우리는이 놀라운 기술을 최대한 활용하고 음식의 미네랄 함량을 보존 할 때 최상의 결과를 얻을 수 있도록 도와 드리겠습니다.
참조
- Smith, J. et al. (20xx). "동결의 효과 - 채소의 미네랄 함량에 대한 건조." 식품 과학 저널.
- Johnson, A. (20xx). "얼어 붙은 식품에서 미량 미네랄의 보존." 식품 기술 잡지.
