식품 동결 건조기 공급 업체로서, 나는 종종 장비를 사용하여 고기를 얼어 붙을 수 있는지 물어 봅니다. 짧은 대답은 예, 식품 동결 건조기에서 마른 고기를 얼릴 수 있으며이 블로그 게시물에서는 작동 방식, 이점 및 몇 가지 중요한 고려 사항에 대한 세부 사항을 살펴 보겠습니다.
어떻게 얼어 붙는 고기가 작동 하는가
동결 - 건조는 냉동, 1 차 건조 (승화) 및 2 차 건조의 세 가지 주요 단계를 포함하는 과정입니다.
동결
첫 번째 단계는 고기를 얼리는 것입니다. 고기가 얼리면 내부의 물이 얼음으로 변합니다. 이것은 다음 단계의 승화 단계를 위해 고기를 준비하기 때문에 중요한 단계입니다. 식품 동결 건조기에서 고기는 건조 챔버 내부의 트레이에 놓이고 온도는 일반적으로 -40 ° C (-40 ° F) 아래 매우 낮은 수준으로 빠르게 낮아집니다. 이 빠른 동결은 고기의 구조를 보존하고 큰 얼음 결정의 형성을 방지하여 세포벽을 손상시키고 최종 생성물의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
1 차 건조 (승화)
고기가 얼어 붙으면 다음 단계는 승화입니다. 승화는 액체 상을 통과하지 않고 얼음이 고체에서 가스로 직접 변하는 과정이다. 동결 건조기에서는 챔버 내부에서 진공이 생성되어 압력이 낮아집니다. 저압에서 고기의 얼음이 승화되어 수증기로 변하고 고기를 남길 수 있습니다. 이어서, 수증기는 응축기를 사용하여 챔버에서 제거된다. 이 과정은 고기 조각의 크기와 두께, 동결 건조기의 용량에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
이차 건조
대부분의 얼음이 승화 된 후에도 여전히 고기에 남은 소량의 묶인 물이 있습니다. 2 차 건조 단계는이 나머지 물을 제거하도록 설계되었습니다. 챔버 내부의 온도가 약간 증가하고, 건조 공정을 계속하기 위해 진공이 유지됩니다. 이것은 고기가 완전히 마르고 선반의 긴 생명을 갖도록하는 데 도움이됩니다.
동결의 이점 - 건조 고기
긴 선반 - 생명
동결 - 건조 고기의 주요 장점 중 하나는 긴 선반 - 생명입니다. 고기가 얼어지면 건조되면 수분 함량이 5%미만으로 감소합니다. 이 낮은 수분 함량은 식품 부패의 주요 원인 인 박테리아, 곰팡이 및 효모의 성장을 억제합니다. 결과적으로, 얼어 붙은 고기는 냉장없이 몇 달 또는 몇 년 동안 저장 될 수 있으므로 응급 식품 공급, 캠핑 및 장기 용어 보관에 이상적인 옵션이됩니다.
영양가를 유지합니다
동결 - 건조는 육류의 영양가를 유지하는 데 도움이되는 온화한 과정입니다. 비타민, 미네랄 및 기타 영양소의 손실을 유발할 수있는 공기 - 건조 또는 열 - 건조와 같은 다른 건조 방법과 달리, 건조는 고기의 원래 영양 함량의 대부분을 보존합니다. 이것은 당신이 신선한 고기에서와 마찬가지로 동결 건조 고기에서 같은 양의 단백질, 비타민 및 미네랄을 여전히 얻을 수 있음을 의미합니다.
가볍고 휴대용
동결 - 말린 고기는 가볍고 운반하기 쉽습니다. 대부분의 물이 제거되었으므로 고기의 무게가 크게 줄어 듭니다. 이를 통해 하이킹, 배낭 여행 및 캠핑과 같은 야외 활동을위한 훌륭한 옵션이됩니다. 배낭에 말린 고기를 쉽게 공급하고 필요할 때 재수화할 수 있습니다.
편리한 재수 화
재수 화 동결 - 말린 고기는 간단한 과정입니다. 고기에 뜨거운 물을 넣고 몇 분 동안 담그는 것만으로도해야합니다. 고기는 물을 흡수하고 원래 모양과 질감으로 돌아와서 먹을 준비가되었습니다. 이 편의성은 냉동 - 말린 고기를 빠르고 쉬운 식사를 원하는 바쁜 사람들에게 인기있는 선택입니다.
고기 용 식품 동결 건조기의 종류
공급 업체로서, 우리는 얼어 붙은 고기에 적합한 다양한 종류의 음식 동결 건조기를 제공합니다.
연락처 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오
그만큼연락처 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오직접 접촉을 통해 고기로 열을 전달하도록 설계되었습니다. 이 유형의 동결 건조기의 트레이가 가열되고 고기는이 트레이에 놓습니다. 직접 접촉은 효율적인 열 전달을 보장하여 건조 공정 속도를 높일 수 있습니다. 이 유형의 동결 건조기는 소형에서 중간 규모의 고기 동결 - 건조 작업에 적합합니다.
방사선 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오
그만큼방사선 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오적외선을 사용하여 고기를 가열합니다. 적외선 광선은 고기에 침투하여 내부의 물 분자가 진동하여 열을 발생시킵니다. 이 가열 방법은 접촉 - 유형 건조기, 특히 더 큰 고기 조각에 비해 더 균일 할 수 있습니다. 그것은 종종 더 큰 규모의 육류 가공 시설에서 사용됩니다.
음식 - 등급 동결 건조기
우리의음식 - 등급 동결 건조기식품 가공을 위해 특별히 설계되었습니다. 육류 및 기타 식품과 함께 사용하기에 안전한 고품질 식품 등급 재료로 만들어졌습니다. 이 유형의 동결 건조기는 식품 생산에 필요한 엄격한 위생 및 안전 표준을 충족하여 동결 건조 고기가 최고 품질이 높습니다.
얼 때 고려 사항 - 고기 건조
고기 선택
모든 유형의 고기가 얼어 붙은 건조에 적합한 것은 아닙니다. 닭 가슴살, 칠면조 가슴살 및 쇠고기 등심과 같은 마른 고기는 일반적으로 지방이 적기 때문에 더 나은 옵션입니다. 동결 - 건조 과정에서 지방이 산화 될 수있어 향이 나고 더 짧은 선반 생명을 초래합니다. 최상의 결과를 보장하기 위해 신선하고 고품질 고품의 육류를 선택하는 것이 중요합니다.
준비
고기를 얼리기 전에 고기를 건조시키기 전에 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 여기에는 과도한 지방을 다듬고 고기를 작고 균일 한 조각으로 자르고 원하는 경우 양념이 포함됩니다. 작은 고기 조각은 큰 조각보다 더 빠르고 균등하게 말릴 것입니다.
위생
고기를 건조시킬 때는 좋은 위생을 유지하는 것이 중요합니다. 오염을 피하기 위해 고기는 조심스럽게 다루어야하며, 동결 건조기를 정기적으로 청소하여 박테리아와 곰팡이의 성장을 방지해야합니다. 고기를 다룰 때 장갑과 헤어넷을 착용하는 것도 좋습니다.
비용
동결 - 건조 장비는 특히 더 큰 모델의 경우 비쌀 수 있습니다. 그러나 비용은 식품 저장의 장기 절약과 집에서 고품질 동결 건조 고기를 생산할 수있는 능력으로 인해 상쇄 될 수 있습니다. 동결 건조기 구매를 고려할 때는 초기 비용과 전기 및 유지 보수와 같은 운영 비용을 고려하는 것이 중요합니다.
결론
결론적으로, 식품 동결 건조기에서 고기를 건조시키는 것은 냉동 - 많은 이점을 제공합니다. 응급 상황, 실외 활동 또는 장기 보관 용 고기를 보존하려는 경우 음식 동결 건조기는 소중한 투자가 될 수 있습니다. 식품 동결 건조기 공급 업체로서, 우리는 다양한 요구와 예산에 적합한 다양한 고품질 제품을 제공합니다.
육류 용 식품 동결 건조기 구매에 관심이 있거나 동결 건조 과정에 대해 궁금한 점이 있으시면 언제든지 문의하십시오. 더 많은 정보를 제공하고 귀하의 요구에 맞는 올바른 동결 건조기를 선택하도록 도와 드리겠습니다.
참조
- "Freeze- 건조 기술 : 원칙과 실습"George E. Kelly
- "식품 보존 : 원칙과 관행"Or
- Arun S. Mujumdar의 "식품 탈수 핸드북"
