공급 업체로음식 동결 건조기, 나는 종종 얼어 붙을 수있는 다양한 종류의 음식에 대해 물었다. 일반적인 질문 중 하나는 식품 동결 건조기를 사용하여 얼어 붙을 수 있는지 여부입니다. 이 블로그 게시물에서는 동결 건조,이 과정에 대한 케이크의 적합성 및 사용할 수있는 식품 동결 건조기의 과학을 탐구 할 것입니다.
동결 건조 과정 이해
동결 - 식 동결 건조로도 알려진 건조는 생성물을 동결 한 다음 주변 압력을 감소시켜 생성물의 냉동 된 물이 고체상에서 기상으로 직접 승화시킬 수 있도록하는 탈수 과정입니다. 이 과정은 동결 건조기 내의 제어 된 환경에서 수행됩니다.
동결 - 건조의 주요 장점은 음식의 구조, 풍미 및 영양가를 크게 보존한다는 것입니다. 물이 저온에서 제거되기 때문에 음식의 세포 구조에 최소한의 손상이 있으며, 풍미에 기여하는 휘발성 화합물이 유지됩니다.
단계 - by- 스텝 동결 - 건조
- 동결: 음식은 먼저 매우 낮은 온도, 일반적으로 40 ° C 이하로 얼어 붙습니다. 이것은 식품의 모든 물을 굳히고 건조 과정에서 이동하지 못하고 식품 구조에 손상을 일으킨다.
- 1 차 건조 (승화): 냉동 식품은 진공 챔버에 배치되고 압력이 줄어 듭니다. 그런 다음 열이 가해져 얼어 붙은 물이 승화됩니다. 이 시간 동안 대부분의 물이 제거되므로 이는 동결 건조 과정의 가장 긴 단계입니다.
- 이차 건조 (탈착): 대부분의 얼음이 승화 된 후에도 온도가 약간 증가하여 남은 결합 된 물을 제거합니다. 이 단계는 음식이 철저하게 건조되고 선반의 긴 생명을 갖도록합니다.
얼어 붙을 수 있습니까 - 마른 케이크?
대답은 예, 식품 동결 건조기를 사용하여 드라이 케이크를 얼릴 수 있습니다. 그러나 이것을 시도하기 전에 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.
동결의 장점 - 건조 케이크
- 긴 선반 - 생명: 동결 - 말린 케이크는 신선한 케이크에 비해 선반이 상당히 길어질 수 있습니다. 대부분의 물이 제거되기 때문에 곰팡이 성장과 부패의 가능성이 줄어 듭니다. 이것은 보관 및 운송에 이상적입니다.
- 풍미와 질감의 보존: 동결 - 건조 과정은 케이크의 맛과 질감을 보존하는 데 도움이됩니다. 케이크는 모양과 구조를 유지하며, 재수 화 될 때 원래 질감의 상당 부분을 되 찾을 수 있습니다.
- 편의: 동결 - 말린 케이크는 가볍고 휴대하기 쉽습니다. 신선한 음식을 쉽게 구할 수없는 캠핑, 하이킹 또는 기타 야외 활동을위한 훌륭한 옵션이 될 수 있습니다.
동결의 도전 - 건조 케이크
- 성분 호환성: 케이크에는 종종 계란, 우유 및 버터와 같은 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분은 동결 건조 과정에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 계란은 승화 과정에서 폼을 형성 할 수있어 케이크가 팽창하고 잠재적으로 분리 될 수 있습니다.
- 수분 함량: 케이크의 다른 유형마다 수분 내용이 다릅니다. 파운드 케이크와 같은 촉촉한 케이크는 스폰지 케이크와 같은 건조한 케이크에 비해 건조하는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다. 그에 따라 동결 - 건조 매개 변수를 조정하는 것이 중요합니다.
- 재수 화: 동결 - 말린 케이크는 재수 화 될 때 원래 질감을 많이 회복 할 수 있지만 재수 화 과정은 신중하게 수행해야합니다. 오버 - 재수 화하는 케이크를 재수 화시킬 수 있지만, 재수 화하면 건조하고 부서지기 쉬운 질감이 생길 수 있습니다.
케이크 용 음식 동결 건조기의 종류
식품 동결 건조기에는 여러 가지 유형이 있으며 각각 고유 한 장점과 단점이 있습니다. 공급 업체는 동결 드라이브 케이크를 위해 다음 유형을 추천 할 수 있습니다.
방사선 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오
이 유형의 동결 건조기는 방사선을 사용하여 냉동 식품으로 열을 전달합니다. 방사선 - 유형 동결 건조기의 장점은 동결 건조 케이크에 유리한 균일 한 열 분포를 제공 할 수 있다는 것입니다. 케이크는 표면적이 비교적 넓기 때문에 균일 한 열 분포는 케이크가 골고루 건조되도록하는 데 도움이 될 수 있습니다.
연락처 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오
접촉 - 유형 동결 건조기에서, 냉동 식품은 가열 된 표면과 직접 접촉한다. 이 유형의 건조기는 종종 방사선 - 유형 건조기에 비해 효율적인 에너지입니다. 그러나, 평평한 표면이있는 더 작은 케이크 또는 케이크에 더 적합 할 수 있습니다. 크고 불규칙적으로 모양의 케이크에 대한 열 분포를 균일하게 제공하지 않을 수 있습니다.
동결을위한 팁 - 건조 케이크
얼어 붙을 계획이라면 - 음식 동결 건조기를 사용하여 드라이 케이크를 사용하는 경우, 최상의 결과를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 올바른 케이크를 선택하십시오: 스폰지 케이크와 같은 수분 함량이 상대적으로 낮은 케이크를 선택하십시오. 충전물이나 아이싱이 많은 케이크를 피하십시오. 이들은 동결 건조 과정을 복잡하게 만들 수 있습니다.
- 케이크를 작은 조각으로 자릅니다: 케이크를 더 작은 조각으로 자르면 표면적이 증가하여 더 빠르고 효율적인 동결 - 건조가 가능합니다.
- 사전 - 케이크를 얼립니다: 케이크를 동결 건조기에 넣기 전에 사전 - 일반 냉동실에 얼립니다. 이것은보다 균일 한 동결 과정을 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 프로세스를 모니터링하십시오: 동결 건조 과정을주의 깊게 주시하십시오. 케이크를 정기적으로 확인하여 고르게 건조되고 건조 또는 손상의 징후가 없는지 확인하십시오.
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참조
- Mr Okos 등의 "Freeze -Foods의 건조".
- PF Fellows의 "식품 가공 원칙".
- JS Mujumdar의 "식품 탈수 : 포괄적 인 검토".
