얼어 붙을 수 있습니까 - 음식 동결 건조기에 마른 사과가 있습니까?
공급 업체로음식 동결 건조기, 나는 종종 고객으로부터 어떤 종류의 음식이 얼어 붙을 수 있는지, 말린 방법과 제대로 수행하는 방법에 대한 질문을받습니다. 자주 묻는 질문 중 하나는 사과가 얼어 붙을 수 있는지 여부입니다. 대답은 네입니다. 이 블로그에서는 사과를 건조시킬 수있는 과정, 그렇게하는 이점 및 성공적인 결과를 보장하기위한 몇 가지 팁을 탐구합니다.
왜 얼어 붙은 사과?
동결 - 건조는 승화를 통해 음식에서 물을 제거하는 보존 방법으로, 액체 상태를 통과하지 않고 얼음에서 고체에서 가스로 직접 변화하는 과정입니다. 사과와 관련하여 동결 - 건조는 몇 가지 장점을 제공합니다.
- 장기 - 용어 저장: 동결 - 건조 된 사과는 시원하고 건조한 장소에 제대로 보관하면 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 이것은 수확을 보존하거나 계절에 가장 저렴할 때 사과를 대량으로 사는 좋은 방법입니다.
- 영양소 보유: 높은 열로 인해 상당한 영양소 손실을 일으킬 수있는 다른 건조 방법과 달리, 얼어 붙은 건조는 사과의 비타민, 미네랄 및 항산화 대부분의 대부분을 보존합니다. 예를 들어, 열에 민감한 비타민 C는 동결 건조 과정에서 비교적 안정적으로 유지됩니다.
- 가볍고 편리합니다: 동결 - 말린 사과는 가벼우 며 신선한 사과에 비해 공간이 적습니다. 그들은 캠핑, 하이킹 또는 무겁거나 부피가 큰 음식을 운반하는 것이 실용적이지 않은 다른 야외 활동에 이상적입니다.
- 향상된 맛과 질감: 동결 - 말린 사과는 독특하고 바삭한 질감과 강렬한 사과 맛이 있습니다. 그들은 스스로 간식으로 먹거나, 시리얼, 트레일 믹스에 추가하거나 베이킹에 사용될 수 있습니다.
사과의 동결 건조 과정
사과의 동결 - 건조 과정은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.
- 사과를 준비하십시오: 신선하고 잘 익은 사과를 선택하여 시작하십시오. 먼지 나 살충제를 제거하기 위해 철저히 씻으십시오. 사과의 핵심은 보통 약 1/4 ~ 1/2 인치 두께의 균일 한 두께 조각으로 자릅니다. 이것은 그들이 얼어 붙고 균등하게 말리도록합니다.
- 사전 - 사과를 얼립니다: 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 사과 조각을 놓고 완전히 얼어 붙을 때까지 냉동실에 넣습니다. 이 단계는 동결 건조 과정에서 사과 슬라이스의 모양을 유지하고 전체 건조 시간을 가속화하는 데 도움이됩니다.
- 동결 건조기를로드하십시오: 사과가 얼게되면음식 - 등급 동결 건조기. 적절한 공기 순환을 방지하고 건조 과정을 늦출 수 있으므로 트레이를 과밀하게 사용하지 마십시오.
- 동결 - 건조 사이클을 시작하십시오: 제조업체의 지침에 따라 동결 건조기에서 적절한 온도 및 압력 설정을 설정하십시오. 동결 건조기는 점차 온도를 낮추고 승화 과정을 시작하기 위해 진공을 만듭니다. 사과 슬라이스의 크기와 두께와 동결 건조기의 용량에 따라 24 시간에서 48 시간이 걸릴 수 있습니다.
- 프로세스를 모니터링하십시오: 동결 - 건조 공정의 진행 상황을 정기적으로 점검하십시오. 사과가 부서지기 쉬우 며 더 이상 수분 함량이 없을 때 사과가 완전히 건조되었는지 알 수 있습니다.
- 밀봉하고 보관하십시오: 사과가 얼어 붙으면 건조 된 경우 동결 건조기에서 제거하여 실온으로 식히십시오. 그런 다음 밀폐 용기 또는 진공 밀봉 된 백으로 옮겨 수분이 다시 들어가는 것을 방지하십시오. 동결 말린 사과를 직사광선에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오.
성공적인 Apple Freeze- 건조를위한 팁
얼어 붙을 때 최상의 결과를 얻으려면 사과를 건조시킬 때 다음 팁을 고려하십시오.
- 올바른 애플 품종을 선택하십시오: 일부 사과 품종은 다른 것보다 건조에 더 적합합니다. Granny Smith, Honeycrisp 또는 Fuji와 같은 확고한 질감이있는 사과는 동결 건조 과정에서 잘 견디는 경향이 있으며 최종 제품에서 더 좋은 맛과 질감을 갖습니다.
- 사과를 blanch (선택 사항): 동결이 얼어 붙기 전에 짧은 시간 (보통 1-2 분) 동안 끓는 물에 사과 조각을 섞는 것은 색과 맛을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나이 단계가 항상 필요한 것은 아니며 영양소가 약간 상실 될 수 있습니다.
- 사용 a연락처 - 식품 동결 건조기를 입력하십시오: Contact -Type Freeze 건조기는보다 효율적인 열 전달을 제공하도록 설계되어 동결 건조 시간을 줄이고 최종 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 얼어 붙을 수있는 많은 양의 사과가있는 경우 접촉 - 유형 동결 건조기가 더 나은 옵션 일 수 있습니다.
- 컨테이너에 라벨을 붙이고 데이트하십시오: 건조 된 사과의 신선도를 추적하려면 용기에 동결 날짜 - 건조 날짜에 라벨을 붙입니다. 이렇게하면 가장 오래된 사과를 먼저 사용하고 항상 가장 신선한 제품을 소비하는 데 도움이됩니다.
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참조
- USDA FoodData Central. 사과의 영양소 데이터.
- 식품 과학 저널의 다양한 저자들에 의한 "식품 동결 - 건조".
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